Hola Guillermo:
Irás añadiendo las categorías que necesitas pero no deben ser muchas, sólo algunas que organicen de qué vas a hablar, como títulos importantes. Cada vez que escribas puedes elegir una categoría ya creada o crear una nueva si todavía no la tienes. Si decides de antemano de qué categorías vas a hablar puedes crearlas todas y luego sólo las tendrás que seleccionar.
En cuanto a etiquetas, sí que es conveniente que uses las máximas posible.
Espero haberte ayudado a resolver la duda.
Un saludo,
Laura.